PhilippeSmets

Les origines de

Chocolat Philippe

Il y a plusieurs années, alors que je vivais en Belgique, j’ai mené un combat contre un lymphome. Une épreuve à la fois physique, mentale et existentielle.
Pendant la chimiothérapie, je n’avais aucune immunité, ce qui signifiait que l’on ne pouvait pas m’apporter de fleurs. J’ai donc demandé que l’on m’apporte du chocolat à la place.
Il est devenu mon refuge. Au fil des mois de traitement, non seulement j’ai commencé à apprécier les différences entre les chocolats d’exception, mais j’ai aussi trouvé, à travers la dégustation, une forme de pleine conscience et d’évasion. Je me suis alors dit que si un chocolat de grande qualité pouvait m’apporter de la paix dans un moment aussi difficile de ma vie, imaginez ce qu’il pourrait offrir à d’autres. À celles et ceux qui ont besoin de vivre cet instant unique de présence, de gratitude et de concentration.

Peu de temps après, j’ai saisi l’opportunité de m’installer en Australie, qui est aujourd’hui mon chez-moi. C’est ici que j’ai découvert l’importance des liens humains sincères, d’une nature sauvage et foisonnante, et plus récemment, de la pratique régulière de la méditation. J’ai pu me redécouvrir et prendre le temps d’apprécier les plaisirs simples. J’ai voulu partager cette joie, cette passion et cette gratitude avec le monde. C’est ainsi qu’est né Chocolat Philippe. J’aime le pouvoir de transformation qu’offre le métier de chocolatier, partir de fèves de cacao brutes pour créer un chocolat d’exception, et inviter chacun à prendre, chaque jour, le temps de chercher le bonheur dans les petites choses.

La philosophie de Philippe

Le chocolat est un artisanat lent. Je torréfie, broie et tempère en petites séries, en prêtant attention aux détails subtils, le parfum de la torréfaction, la texture du chocolat dans le broyeur, le claquement discret d’une tablette parfaitement réussie.
C’est ma manière d’offrir du calme, de la beauté et de l’intention à travers le goût.


Bean-to-Bar

Fabriquer le chocolat bean-to-bar, c’est commencer avec des fèves de cacao brutes et les transformer, patiemment, en chocolat fini sous un même toit.

Nous torréfions, broyons sur pierre et tempérons en petites séries afin de préserver le caractère de chaque origine.

Cette manière de faire est plus lente et plus réfléchie que les méthodes industrielles, mais elle protège la qualité et permet à chaque note aromatique de s’exprimer avec sincérité.

Le bean-to-bar est au cœur de Chocolat Philippe, car il nous permet d’honorer les producteurs qui cultivent les fèves, les terres qu’ils travaillent, et le rituel discret de la dégustation attentive du chocolat.

Origines et engagement

Un bon chocolat commence bien avant d’arriver à Sydney. Nous travaillons avec de petites exploitations et des partenaires de confiance qui prennent soin de leurs terres, fermentent et sèchent leurs fèves avec savoir-faire, et transmettent leurs connaissances de génération en génération. En payant des prix justes et en construisant des relations durables, nous permettons aux familles d’envisager l’avenir avec confiance.

Un approvisionnement réfléchi contribue aussi à la protection de l’environnement. Des sols vivants, des arbres d’ombrage et la biodiversité participent à la qualité du cacao, et un meilleur cacao donne un meilleur chocolat. En choisissant Chocolat Philippe, vous soutenez des communautés qui cultivent avec soin et préservent leurs terres pour les années à venir.

Notre chocolat

Chaque tablette que nous créons est issue d’une seule origine, élaborée à partir de fèves cultivées par de petits producteurs qui consacrent du temps, de l’attention et de la fierté à leur travail.

Après la fermentation et le séchage à l’origine, les fèves arrivent à Sydney, où nous les torréfions, broyons et affinons à partir de zéro, en gardant des recettes simples pour laisser le cacao s’exprimer pleinement.

Chaque tablette est accompagnée d’une carte racontant son origine, les personnes à l’origine des fèves, ainsi que quelques indications pour en apprécier la dégustation. Tous nos chocolats sont vegan, majoritairement biologiques, sans fruits à coque, sans gluten et sans additifs, enveloppés dans des emballages choisis avec attention pour la planète.

Votre expérience

Le chocolat est bien plus qu’un goût, c’est un moment.

Ouvrir un coffret Chocolat Philippe invite à ralentir, à respirer et à prêter attention aux petits détails, le parfum qui s’échappe à l’ouverture, le premier craquement, la façon dont les saveurs se déploient.

Que vous partagiez un cadeau ou que vous vous fassiez plaisir, chaque tablette est une invitation à marquer une pause.

Savourez-la avec un thé, un café, un verre de vin, ou quelques minutes de calme rien qu’à vous. Le chocolat devient plus riche lorsqu’on lui accorde toute son attention, et c’est l’expérience que nous souhaitons offrir, à chaque dégustation.

Expériences

Le chocolat prend vie lorsqu’il est partagé.
À travers des méditations guidées, des rituels de thé au cacao, des matinées en pleine conscience et des séances chocolat et vin, je vous invite à explorer le chocolat par le goût, le calme et la connexion.

Découvrez nos expériences

Merci d’avoir pris le temps de lire mon histoire.
J’espère que mon chocolat vous offrira un moment de calme, un sourire, ou une petite étincelle de joie.

- Philippe.