Votre masterclass commence par un court moment d’ancrage, invitant les invités à s’installer pleinement dans l’instant. Philippe partage ensuite comment sa vie a changé après un lymphome, pourquoi le chocolat est devenu pour lui un moyen de se reconnecter à la joie, et comment il fabrique aujourd’hui son chocolat à Sydney, de A à Z, à partir de fèves provenant de petites exploitations.

Vous découvrirez une cabosse de cacao, goûterez des éclats de fèves, sentirez des fèves fraîchement concassées, et comprendrez comment la torréfaction, le broyage et le tempérage façonnent la tablette finale. Cette introduction en douceur ouvre la voie à une dégustation plus attentive, curieuse et généreuse.

Le parcours d’accords réunit quatre vins et quatre origines Chocolat Philippe. En savourant, vous explorerez comment l’acidité, les tanins, les notes fruitées et la douceur dialoguent avec les textures et les couches aromatiques de chaque chocolat. La table s’anime souvent, chacun compare ses sensations, nomme des arômes et se surprend des accords qu’il préfère.

Tout au long de la séance, Philippe partage des techniques simples de dégustation qui invitent à ralentir et à percevoir davantage, transformant chaque accord en une petite découverte. La masterclass chocolat et vin est à la fois chaleureuse, gourmande et profondément conviviale, ponctuée de moments de calme.