Le meilleur moyen de savourer du chocolat est de le déguster directement à la tablette. Malheureusement, ce n'est pas toujours possible. Cependant, avec une bonne conservation, vous pouvez vous assurer de toujours obtenir une tablette de chocolat parfaite. Dans cet article, je vous présenterai les différents éléments à prendre en compte pour bien conserver votre chocolat à la maison, afin que vous puissiez déguster à chaque fois une tablette de Chocolat Philippe parfaite.
D'emblée, le pire moyen de conserver le chocolat est de le mettre au réfrigérateur. Le frigo est un véritable piège pour le chocolat ! Composé de matières grasses, le chocolat voit ses molécules se solidifier lorsqu'il est froid, l'empêchant ainsi de fondre correctement en bouche.
Le chocolat est également hygroscopique, c'est-à-dire qu'il absorbe l'humidité de l'air. Le beurre de cacao qu'il contient réagit comme toute matière grasse au contact de l'eau (il se déplace), ce qui crée une pellicule blanche à la surface du chocolat. Le beurre de cacao absorbe aussi davantage les odeurs et les saveurs de son environnement que les autres matières grasses, ce qui explique pourquoi le chocolat conservé au réfrigérateur a un goût légèrement différent !
Même si votre réfrigérateur est bien trop froid, il est déconseillé de conserver le chocolat dans un endroit chaud (comme dans une voiture ou sur le plan de travail de votre cuisine en été), car cela peut le ramollir et altérer sa saveur. Pire encore que la température, ce sont les variations de température. Si votre chocolat chauffe trop, il fondra (évidemment), mais si vous le laissez ensuite durcir au réfrigérateur, il perdra sa texture et des stries blanches (dues au sucre) apparaîtront à l'intérieur, et votre tablette aura perdu à la fois sa texture et sa saveur.
Compte tenu de tous ces éléments, la meilleure façon de conserver le chocolat chez soi est dans une boîte hermétique, dans un endroit frais (environ 18 °C), à l'abri de la lumière. Je conserve tout mon chocolat dans des boîtes hermétiques, dans une cave à vin. Cela permet d'éviter les variations de température, l'humidité et la lumière du soleil.
Conservé de cette manière, un chocolat de qualité peut se garder plusieurs mois. Par exemple, toutes mes tablettes de chocolat d'origine unique ne contiennent que deux ingrédients : du cacao (fèves et beurre) et du sucre. La pureté de ces tablettes permet à une tablette de Chocolat Philippe de se conserver jusqu'à 24 mois dans des conditions de conservation optimales.
Maintenant que vous maîtrisez les techniques de conservation optimale de votre chocolat, vous pouvez vous dire que tout cela importe peu si vous le dévorez d'un coup ! De plus, en consommant rapidement vos réserves, vous serez prêt(e) pour notre prochaine fournée de tablettes d'origine unique et fascinantes.
Apprenez-en davantage sur la meilleure façon de conserver votre chocolat grâce à notre expert, Monsieur Philippe. Rendez-vous sur notre page de contact pour nous joindre.
