Pourquoi j'ai choisi le cacao Mountains of the Moon
Lorsque j'ai goûté pour la première fois le cacao provenant des contreforts des monts Rwenzori en Ouganda, aussi appelés les Montagnes de la Lune, j'ai ressenti une connexion immédiate. La saveur était saisissante, mais ce qui m'a vraiment marquée, c'est l'histoire qui l'accompagne.
Cette région est tout à fait exceptionnelle. La haute altitude contribue au développement d'arômes plus profonds chez le cacao. Le sol volcanique est riche en nutriments et les pluies régulières créent des conditions de culture idéales. Tous ces éléments se conjuguent pour donner naissance à un cacao à la fois puissant et équilibré.
Les agriculteurs de cette région cultivent leur cacao à l'ombre d'arbres indigènes, souvent aux côtés de caféiers et de vanillés. Ils travaillent avec soin et respect de la terre, utilisant des méthodes traditionnelles qui favorisent la biodiversité et protègent l'environnement.
Après la récolte, les cabosses sont acheminées vers les villages voisins où les fèves sont fermentées et séchées au soleil. Ce travail minutieux, réalisé avec savoir-faire et patience, révèle toute la richesse du cacao. Le chocolat que nous fabriquons à partir de ces fèves offre une saveur intense de cacao, avec une chaleur rappelant le whisky. On y perçoit également des notes de fruits secs grillés et une légère touche biscuitée. C'est un chocolat réconfortant, riche et complexe.
Mais pour moi, il ne s'agit pas seulement de goût. Les agriculteurs font partie d'une coopérative locale qui leur garantit des prix plus justes, la certification biologique et des formations. Ils bâtissent un avenir meilleur pour leurs familles et leurs communautés, tout en préservant la terre qui les nourrit.
Ce chocolat fait partie d'une édition limitée. J'ai choisi de travailler avec ces fèves pendant une courte période afin de mettre en valeur la beauté de cette origine et le savoir-faire des producteurs. Une fois épuisé, il risque de ne pas être disponible avant un certain temps, alors j'espère que vous prendrez le temps de le savourer tant qu'il est là .
Chez Chocolat Philippe, l'origine de mon chocolat est primordiale. Je souhaite qu'il soit le reflet d'une qualité et de valeurs authentiques. Travailler avec les producteurs des Montagnes de la Lune me semble tout à fait naturel. Leur passion pour leur métier est si communicative que je m'efforce de la retranscrire dans chacune de mes tablettes.
Merci d'avoir pris un moment pour l'apprécier.
